第一篇
2013-2020年，镇巴面皮走访后小记
【由三秦会总召集人凭海临风整理编发】
镇巴是汉中的苗乡，班超的封侯之地，汉中的最远的边城，多元文化的潜移默化，形成了餐饮文化的包容与创新；镇巴的面皮，因先后二次专程考察，得以从一个较长的时期，看到了镇巴面皮的发展与脉动；
从镇巴的县城大街小巷走上一圈，简单计算了下，就有60多家面皮店；一般都是一间门面；街上也有摆摊式的面皮摊摊，
间或还有以自家一楼改造成餐厅的非街面小店；曾经有商家以果蔬味面皮试图走出新路，而城固的小杜面皮、汉中的汉品也曾有过加盟店；
镇巴面皮目前最红火的当数贺家面皮，十多年前城固的龙口人贺家一家人来到镇巴谋生，随后几个亲友也先后到镇巴，
在小小的镇巴县城就有4家贺家面皮，形成了镇巴面皮的贺氏旋风；贺家面皮的生意和周边的店面比，有水火二重天之感，
座在贺家面皮的老店，总是人来人往几无间断，不时有女神级的小城丽人出入，走时还带上几份；
贺家面皮的漂亮女掌柜其实是贺家的儿媳，原来在市里的一个大型企业工作，现在华丽转身成了贺家面皮店的老板，
举止中透露出干练并不失分寸，有一种生意人的热情与从容；
如同镇巴的土菜做到了汉中城，镇巴面皮如今也走出苗乡，有2个镇巴人在外就把镇巴面皮曾做的风声水起，
一个是在京城发展的香婆婆面皮，另一个则是在福州的汉中一刀；因为低调，在镇巴老家的面皮商户知之不多，
但在外的影响力，在当初汉中面皮界不可小估；
2013年8月，第一次专程到考察镇巴考察后，一直没有下笔，一方面，镇巴的面皮如同镇巴的腊肉一样，
商户的商业模式还停留在开门迎客，守株待兔的传统思路，商户间从不往来，自闭式发展，也导致有人自负、
有人自卑，让人有点心情压抑；另一方面，对一个地方与一个产业的判断与解读，仅凭一次走马观花式的周访，似乎也不严谨；
今天3月，再次抽空专程到镇巴，街头又多了十几家新面孔的面皮店，而小杜面皮的加盟店如今已换了别的店牌，
远在北京的镇巴面皮驻京代表–香婆婆面皮，再次升级到百余平方，另立了0916的热米皮店，半年多的时光，镇巴面皮的起伏，
有些让人感慨；也许，经营什么不是主要的问题，怎么经营才是问题；生意如生命在生生息息、起起伏伏，怎么把握与如何驾驭，寄意镇巴面皮的商家们多点思考了
2020年1月，为筹备易餐网镇巴区域配送站，我们再一次到达边城镇巴预先2年的走访商户，及2个小时的商户座谈会召开，感慨不少
镇巴的面皮界，招牌与经营者面孔已变幻不少，外地来的面皮品牌已退出镇巴人的视界，本土的面皮店依然没有太多的崛起与改变，
镇巴人爱喝小酒的习惯，与山城的安逸惯性，都造就镇巴面皮顽强生存而又难以拙壮成长，发展需要一种氛围，与动力，
这种动力是源于内心，还是被外界品牌围堵后的抗争？4年过去了，再度寄意镇巴面皮的商家们多点思考了
第二篇
镇巴品鉴会小记
【由三秦会会员汉中筷到周末热米皮李勇2020年编发】
2020年的开局之年，
1月12-13日，为期两天的镇巴品鉴会圆满结束。
感触颇深！！！
从2009年在小吃一条街卖调料；
从2010年到泾阳中学买肉夹馍，肉饼，
从2012年来到城固一中买面皮，这一路历程让我感触颇深。
首先老家的人还是那么热情，听到老家的话，一句（吃了没得）让人倍感亲切。
老家真好！！
8年前我见到的门面还是那些门面，生意依然是有的忙忙碌碌，有的熙熙攘攘；
生意跟打麻将似的（几家欢喜几家愁）。
最让人不解1：在镇巴找了6-7家酒店都没有会议室，有会议室没有投影，有点尴尬！
最让我不解2：发了两天报纸，接触的商家至少也有40-50户，普遍的一句话：（没时间去，我们忙），哈哈！！
！这几句话也让我想到了几年前也是我说的话。现在想想这简单的一句话，拒绝了多少机会，
拒绝了多少次让我们了解外面的机会。除了这世外桃源，外面也是繁花似锦呀！
很感谢部分商家亲临现场，也在现场有幸认识了贺家面皮的创始人。
行业需要交流，学习，感谢全国凉皮业领航人，三秦会会长韩总亲临指导！！
正如 韩总所说：镇巴面皮的起伏，有些让人感慨；
也许，经营什么不是主要的问题，怎么经营才是问题；
生意如生命在生生息息、起起伏伏，怎么把握与如何驾驭，寄意镇巴面皮的商家们多点思考！一起加油！！！
